Ingredientes:
Una rebanada finita de pan
Agua (aproximadamente unos 600 ml)
Dos cucharadas (de las de café) de sal.
Un chorrito de vinagre (el de Módena es más suave)
Cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (¡la calidad del aceite es el 80% del resultado final del gazpacho!)
Un diente de ajo
Un "casquito" de cebolla (la mitad de una capa).
Una rueda de pimiento verde de unos dos centímetros de grosor
Una rueda de pimiento rojo de unos dos centímetros de grosor
Un trozo de pepino de unos cinco centímetros
Seis o siete tomates maduros (los mejores para gazpacho son los tipo "pera"o "en rama").
Elaboración:
En un bote de, al menos, litro y medio, colocar la rebanada de pan al fondo y cubrirla con el agua. Añadir las cucharadas de sal y el vinagre. Después, añadir el aceite (como se forma una capa en la parte superior por la densidad del aceite, nos sirve para calcular: dicha capa tiene que ser de un centímetro aproximadamente). Pelar y lavar todas las verduras. Agregar el ajo (quitar el germen para que no repita) troceado a la mitad junto con la cebolla. Añadir el pimiento verde y el rojo (si no tenemos de los dos, no importa, cualquiera servirá). Finalmente, agregar el pepino y los tomates pelados (al estar maduros, será suficiente con cortarlos en cuatro trozos). Sólo queda batir hasta que sea homogéneo y probar para corregir de agua, sal, vinagre, aceite o agua. Y ya tenemos un rico gazpacho lleno de vitaminas, imprescindible en los veranos sureños.
6 puerros
6 lonchas de jamón cocido o pavo
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Quitar el verde a los puerros y trocea cada uno en dos trozos de la misma medida. Ponerlos a cocer durante 18-20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez cocidos, retirarlos a una fuente con papel absorbente para escurrir; y reservar el caldo de la cocción.
Cortar las lonchas de jamón cocido por la mitad y envolver con cada una un trozo de puerro. Batir el huevo (con uno suele ser suficiente) sazonar y batir. Pasar los puerros con jamón por la harina y huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite caliente. Retirarlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva el aceite de la sartén y colarlo.
Poner en una sartén dos cucharaditas del aceite de la fritura colado. Pelar y picar los tres dientes de ajo, añadir y rehogar. Cuando tomen color, agregar tres cucharaditas de harina y el vino blanco. Remover y verter dos vasos del caldo de la cocción reservado. Añadir perejil picado y remover. Incorporar los puerros rebozados y dejar hervir suavemente durante 4-5 minutos.
Servir tres rollitos de puerro por ración. Cubrir con la salsa y decorar con una ramita de perejil .
